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ISO TS 22002-2 Restauration v2025
Spécification technique internationale - programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires en restauration.
Consulter le guide ↓Centre de ressources · Hygiène alimentaire
Comprendre. Appliquer. Rester conforme.
Textes réglementaires, guides de référence et outils pratiques pour sécuriser vos décisions et vos opérations quotidiennes.
Articles d’experts•Guides PDF•Fiches opérationnelles
Documentation officielle
Guides de référence.
Des référentiels et guides professionnels pour structurer la mise en conformité de votre établissement.
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IMANOR Guide BPF - Restauration
Guide marocain des Bonnes Pratiques de Fabrication en restauration, publié par l’IMANOR.
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GUIDE ABTA - The Travel Association
Guide technique sur l’hygiène et la sécurité dans les hébergements touristiques
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FDA USA Food Code 2026
Code alimentaire américain de la FDA - référence internationale pour la sécurité alimentaire en restauration.
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Safe Food Australia
Guide australien de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, conforme aux standards FSANZ.
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Guide Restaurateur
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène officiel pour les professionnels de la restauration commerciale.
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Guide BPH UPRM
Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène de l'Union Professionnelle de la Restauration de Masse.
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Guide Horeca AFSCA
Guide sectoriel d'autocontrôle pour les secteurs Horeca, établi par l'AFSCA belge.
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Guide BPH Restaurateur
Guide officiel des Bonnes Pratiques d'Hygiène destiné aux restaurateurs, validé par les ministères compétents.
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Guide HACCP Pâtisserie
Application de la méthode HACCP en pâtisserie - points critiques, fiches de contrôle et procédures spécifiques.
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CODEX ALIMENTARIUS – PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
La dernière version officielle du Codex Alimentarius – Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) est la révision de 2022, publiée dans une nouvelle édition en 2023.
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ISO 22000:2018 – SYSTÈMES DE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire.
Consulter le guide ↓Documentation pratique
Des fiches prêtes à l’emploi.
Téléchargez les supports nécessaires pour structurer vos affichages et vos processus internes.
PROCÉDURE PLATS TÉMOINS
Protocole de prélèvement, conservation et contrôle des plats témoins.
Télécharger le document ↓LAVAGE ET DESINFECTION DES MAINS
Bonnes pratiques de lavage et désinfection des mains.
Télécharger le document ↓INSTRUCTION DE PRÉLÈVEMENT DES GLAÇONS
Bonnes pratiques de fabrication, stockage et contrôle des glaçons.
Télécharger le document ↓INSTRUCTION DÉSINFECTION DES CRUDITÉS
Protocole de lavage et désinfection des crudités avant préparation.
Télécharger le document ↓REGISTRE DE SUIVI VISITEURS
Enregistrement des accès, accompagnement et contrôle des visiteurs.
Télécharger le document ↓CHECKLIST HYGIÈNE EN CUISINE - AUDIT PRP
Vérifications quotidiennes des postes, outils et zones de préparation & audit hygiène interne.
CONDUITE A TENIR EN CAS DE TIAC (TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES)
Support pour les équipes sur les Toxi-Infections Alimentaires Collectives.
Télécharger le document ↓MODELE DE SUIVI TEMPERATURE DES FRIGOS
Tableau de suivi des températures au niveau des CF+ et CH-
Télécharger le document ↓PLAN DE NETTOYAGE ET DESINFECTION
Planification et validation des tâches de nettoyage et désinfection.
Télécharger le document ↓AFFICHES D'IDENTIFICATION DES ZONES
Signalétique pour les zones de préparation, stockage et circulation.
Télécharger le document ↓AFFICHE STOCKAGE VERTICALE - CHAMBRE FROIDE
Plan de rangement à l'entrée des chambres froides de stockage pour se repérer facilement.
Télécharger le document ↓FICHES DE SÉCURITÉ MACHINES
Instructions de sécurité pour les machines et équipements de cuisine.
Télécharger le document ↓MEMO : IDENTIFICATION ET TRAÇABILITÉ DES PRODUITS
Étiquettes de traçabilité, abréviations des plats et gestion des plats témoins — identifier, dater et conserver chaque denrée de la réception au service.
Télécharger le document ↓MEMO : CONTRÔLE DES HUILES DE FRITURE
Mesurer et consigner le niveau d'oxydation et l'état de propreté des graisses de friture d'un service — bandelettes colorimétriques et testeur d'huile électronique.
Télécharger le document ↓MEMO : NETTOYAGE ET DÉSINFECTION DES RÉFRIGÉRATEURS
Protocole standard adaptable aux produits et équipements utilisés dans votre établissement — restaurants, hôtels, cuisines centrales, traiteurs.
Télécharger le document ↓MEMO : UTILISATION DU THERMOMÈTRE
Assurer une utilisation correcte des thermomètres afin de mesurer des températures fiables.
Télécharger le document ↓MEMO : NETTOYAGE ET DÉSINFECTION DU MATÉRIEL
Protocoles standards adaptables aux produits utilisés dans votre établissement — restaurants, hôtels, cuisines centrales, traiteurs.
Télécharger le document ↓FICHE DE CONTRÔLE DE LA RÉCEPTION DES PRODUITS
Modèle standard de contrôle à la réception des produits, en format modifiable : véhicule, produits, livreur et contrôles.
Télécharger le document ↓FICHE DE TRAITEMENT DES NON-CONFORMITÉS
Description de la non-conformité, analyse des causes, correction et actions correctives, vérification de l’efficacité des actions.
Télécharger le document ↓CODES COULEURS DES PLANCHES À DECOUPER
Respectez les codes couleurs des planches à découper pour éviter les contaminations croisées.
Télécharger le document ↓LES BACTÉRIES PATHOGÈNES : UN RISQUE MAJEUR POUR LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
les bactéries les plus impliquées dans les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en restauration : les connaître pour mieux les prévenir.
Télécharger le document ↓Articles & conseils
L’expertise au service du terrain.
Réglementation
LA CONGÉLATION EN RESTAURATION
une pratique utile, mais à maîtriser. Zoom sur la problématique, la loi marocaine et les différentes solutions scientifiques.
Lire l’article →
DLC
LES DLC SECONDAIRES EN RESTAURATION
Comment définir, étiqueter et suivre les durées de conservation après ouverture ou préparation.
Lire l’article →
Allergènes
GESTION DES ALLERGÈNES MAJEURS EN RESATURATION
Déclaration obligatoire des allergènes et risques de contamination croisée.
Lire l’article →Nouveautés
Espace média
Santé et TIAC Maroc
les bons réflexes pour se protéger Intoxications alimentaires en été au Maroc : les bons réflexes pour se protéger
Chaque été, la chaleur transforme certains aliments mal conservés en véritables bombes bactériologiques. Mayonnaise, viande hachée, poisson, lait cru, jus pressés en plein soleil : le point médical complet sur les intoxications alimentaires au Maroc et la conduite à tenir.
SALON ET EXPO
MAROCOTEL 2026 : vitrine CHR du savoir-faire marocain
Placée sous l’égide du Ministère du Tourisme, de l’Artisanat et de l’Industrie Hôtelière, la 19ᵉ édition de MAROCOTEL s’est tenue du 1er au 5 avril 2026 à l’ICEC Ain Sebaa à Casablanca. Véritable référence nationale, le salon a réuni les professionnels du CHR, des métiers de bouche, du bien-être et des loisirs, ainsi que les leaders, investisseurs et décideurs du secteur.
SALON ET EXPO
LE PREMIER ET LE PLUS GRAND ÉVÉNEMENT DE L'INDUSTRIE DU NETTOYAGE, DE L'HYGIÈNE ET DE LA CHIMIE AU MAROC
HYGIE-CLEAN EXPO 2026 sera une plateforme clé pour les industries du nettoyage, de l’hygiène et de la chimie, mettant en avant des technologies de pointe. Elle favorisera le réseautage, encouragera l’innovation et soutiendra la croissance économique du Maroc, positionnant ainsi le pays comme un leader en Afrique et renforçant son leadership mondial.
SALON ET EXPO
Le lieu de rencontre africain pour la transition écologique -GLOBAL GREEN EVENT
Le principal salon international au Maroc et en Afrique pour les acteurs de l'environnement, des technologies propres, de la transition énergétique et du développement durable. Cet événement s'inscrit pleinement dans le cadre de la Stratégie nationale de développement durable (SNDD), qui vise à construire une économie verte et inclusive d'ici à 2030.
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